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Zori Timeless
La terrasse du Zori Restaurant de nuit sur la baie de Palmižana, îles Pakleni
Depuis 1947 · Baie de Vinogradišće

Les bateaux et le jardin
décident de la carte.

La cuisine du chef Siniša Jevrosimov, à dix minutes de mer de la ville de Hvar.

Réserver une table

Le Zori Restaurant est un restaurant de poissons dans la baie de Vinogradišće sur Palmižana (Sveti Klement, îles Pakleni), à dix minutes en bateau-taxi de la ville de Hvar et à cinq minutes à pied de l'ACI Marina Palmižana. La cuisine du chef Siniša Jevrosimov sert déjeuner et dîner tous les jours de mai à octobre ; la carte suit la pêche du matin.

Une petite table sur une petite baie

Nous n'imprimons pas de carte.
Les bateaux le font, chaque matin.

Tradition méditerranéenne, une précision japonaise par moments, pêche locale et légumes que nous cultivons. Ce qui arrive en cuisine au lever du jour arrive à table au crépuscule. La carte complète attend les hôtes ; le concierge l'envoie d'avance si vous le demandez.

Déjeuner & dîner · De mai à octobre · La carte se fixe à midi

La cuisine

« Le service reste discret, parce que la table est assez bruyante. »

Le chef Siniša Jevrosimov réinterprète les classiques dalmates sur une gradele, le gril au charbon où le bois dur brûle jusque tard. Pêche locale des bateaux du matin. Légumes du jardin de la maison. Des mains patientes. Rien dans l'assiette qui n'ait eu besoin d'y être.

S. J.

Des mains patientes portent une assiette de pâtes coupées à la main aux crevettes de l'Adriatique à travers le jardin du Zori Restaurant, Palmižana
Les signatures
La pêche du jour dressée au bord de la table, les bateaux de la baie de Vinogradišće derrière, Zori Restaurant, Palmižana
Des bateaux du matin

La pêche du jour

Ce que les bateaux ont apporté ce matin, et la baie d'où c'est venu.

Poulpe grillé au-dessus de la baie de Vinogradišće au Zori Restaurant, Palmižana, îles Pakleni
De la gradele

Le poulpe

Charbon, huile d'olive de Hvar, rien d'autre.

Rib-eye de la gradele au charbon de bois, découpé à table, Zori Restaurant, Palmižana
Du côté lent

Rib-eye sur la gradele

Charbon de bois, sel de mer, un feu patient.

Dessert au chocolat noir avec cerise maraska et un cocktail au crépuscule, terrasse du Zori Restaurant, Palmižana
De la main pâtissière

Chocolat noir à la maraska

Griotte locale, la dernière lumière sur la terrasse.

La carte bouge avec les bateaux et le vent. Les cinq services suivent le jour, ci-dessous.

La carte · racontée comme un jour

Des bateaux du matin
jusqu'au feu tardif.

Cinq services, dans l'ordre où le jour arrive en cuisine.

IAntipasti

Des bateaux du matin

Ce qui est arrivé en cuisine au lever du jour. Froid, cru, à peine touché.

  • Tartare de thonAvocat, ponzu, sésame noir
  • Carpaccio de poulpeHuile d'olive de Hvar, câpres, citron
  • Bar en crudoAgrumes, pollen de fenouil, sel de mer
  • Burrata du jardinTomates que nous cultivons, basilic
  • Tartare de crevette de l'AdriatiqueCitron vert, piment, chou-rave
Les bateaux rentrent. Ce qu'ils apportent devient les antipasti. Zori Restaurant, Palmižana.
06:40Les bateaux rentrent. Ce qu'ils apportent devient les antipasti.
IIPrimi

De la planche à pâtes

Coupées à la main chaque après-midi. Le jardin décide de la sauce.

  • Tagliolini ai tartufiTruffe d'été, parmesan affiné
  • Risotto noir de HvarSeiche, encre de seiche, citron salé
  • Spaghetti alle vongolePalourdes de l'Adriatique, ail, vin blanc
  • Risotto aux herbes du jardinCarnaroli, les herbes en fleur cette semaine
Des pâtes coupées à la main. La planche est la plus vieille chose de la cuisine. Zori Restaurant, Palmižana.
16:20Des pâtes coupées à la main. La planche est la plus vieille chose de la cuisine.
IIIPesce

La gradele va tard

Le gril au charbon de bois. Nous laissons le feu trouver le poisson.

  • Bar grilléBlettes, pommes de terre, câpres, citron
  • Pêche entière du jourCe que les bateaux ont apporté ce matin
  • Scampi alla buzaraUn classique dalmate, patient et sombre
  • Bar ikejimePrécision japonaise, finition au charbon
  • Homard de l'AdriatiqueSur commande, la veille
La gradele est allumée depuis six heures. Le feu va tard. Zori Restaurant, Palmižana.
21:15La gradele est allumée depuis six heures. Le feu va tard.
IVCarne

Le côté lent de la cuisine

Pour le soir où vous êtes venus pour le feu, pas pour la mer.

  • Agneau de l'îleCuisson lente, romarin du jardin
  • Rib-eye sur la gradeleCharbon de bois, sel de mer, rien d'autre
  • Magret de canardCerise maraska, amande, acidulé
La dernière table s'attarde. La cuisine prend son temps. Zori Restaurant, Palmižana.
23:40La dernière table s'attarde. La cuisine prend son temps.
VDolci

Ce que la main pâtissière fait encore

Trois desserts que la cuisine ne veut pas lâcher.

  • Crème brûlée à la lavande de HvarLavande du champ au-dessus
  • Gâteau à l'huile d'oliveAgrumes, fleur de sel, notre huile
  • Chocolat noir à la maraskaGriotte locale, amande

00:15La cuisine s'éteint.

La carte change avec le vent. La pêche du jour s'affiche en cuisine à midi.

Réserver une table
La salle, entre deux services
Le Zori Restaurant sur Palmižana, entre deux services (photo 1)
Le Zori Restaurant sur Palmižana, entre deux services (photo 2)
Le Zori Restaurant sur Palmižana, entre deux services (photo 3)
Le Zori Restaurant sur Palmižana, entre deux services (photo 4)
Le Zori Restaurant sur Palmižana, entre deux services (photo 5)

Baie de Vinogradišće · entre le déjeuner et le dîner

Réserver une table

Une table chez Zori est rare. Nous protégeons chaque place.

Ouvert de mai à octobre. Déjeuner et dîner, tous les jours en saison.

Nous servons cette baie depuis 1947

En bateau-taxi

Dix minutes depuis la ville de Hvar.

En yacht

ACI Marina Palmižana, cinq minutes à pied.

Depuis les résidences

À dix pas de votre porte.

Ou appeler · +385 91 322 2227info@zori.hr
Les quatre résidences de Zori Timeless au-dessus de la baie de Vinogradišće, à deux minutes du Zori Restaurant par le sentier, PalmižanaRestez pour la nuit.Quatre résidences, à deux minutes de votre table par le sentier.Voir les résidences