Una guida dalla baia di Vinogradišće · Estate 2026
A Hvar la domanda non è solo se mangiare pesce, ma dove. La risposta più calma sta dall'altra parte del canale, fra i pini delle isole Pakleni.
In breve: a Hvar i ristoranti si dividono fra il porto della cittadina e le insenature delle isole Pakleni. Se cerca pesce fresco e calma, vale la pena attraversare il canale: dieci minuti di barca da Hvar città la portano a Palmižana, nella baia di Vinogradišće, dove la famiglia tiene il posto dal 1947. Qui il ristorante Zori non ha un menù stampato: lo chef Siniša Jevrosimov scrive il piatto del giorno ogni mattina, a partire da ciò che arriva con le barche. La stagione corre da maggio a ottobre.
Dove si mangia a Hvar, in breve
La cittadina di Hvar ha le sue tavole intorno al porto, comode quando si scende dal traghetto e si ha fretta di sedersi. Sono a portata di mano, vivaci la sera, e cambiano poco di anno in anno.
Poi c'è l'altra direzione, quella che molti non considerano: il mare aperto davanti alla cittadina, le isole Pakleni a un quarto d'ora di barca. È lì che il ritmo si allenta e che il pesce smette di essere una voce di menù per tornare a essere la pesca del mattino.
Attraversare il canale: i ristoranti delle isole Pakleni
Le isole Pakleni sono la fila di isolotti che chiude il porto di Hvar. Su Sveti Klement si apre la baia di Palmižana, e in fondo a quella baia, nell'insenatura di Vinogradišće, si arriva in circa dieci minuti di barca dalla cittadina. Sull'isola non circolano automobili: si scende al pontile e si cammina fra i pini.
La Marina ACI di Palmižana è a pochi minuti a piedi, fra i pini, ed è il motivo per cui in alta stagione la baia si riempie di vele. Chi arriva via mare ormeggia e raggiunge la tavola a piedi. Chi alloggia nella baia, semplicemente, scende.
Il ristorante Zori: niente menù stampato
Da Zori non troverà un menù plastificato uguale da maggio a ottobre. Lo chef Siniša Jevrosimov scrive la carta ogni giorno, partendo da quello che le barche del mattino portano dalla pesca. Quindi quello che mangia oggi dipende da cosa è entrato in baia stamattina, e va bene così.
La carta non si stampa: si scrive ogni mattina, dalla pesca.
I tavoli stanno sulla terrazza, sopra l'acqua, sotto i pini di Vinogradišće. È una tavola di famiglia più che un'insegna: la stessa che cura la baia da tre generazioni, dal 1947. Le quattro residenze stanno appena sopra, una sola famiglia per villa, e chi vi soggiorna scende a cena a piedi.
Se vuole vedere la terrazza e capire come funziona la giornata in baia, dia un'occhiata alle pagine del ristorante Zori e delle residenze. Per cenare conviene avvisare prima, così la barca e il tavolo sono pronti quando arriva.
Come scegliere fra porto e baia
Se ha un'ora fra un traghetto e l'altro, le tavole del porto di Hvar fanno il loro mestiere. Se ha una sera intera e vuole che la cena sia il motivo della serata, prenda la barca: i dieci minuti fino a Palmižana cambiano completamente il passo della giornata.
Il pesce è più o meno lo stesso mare per tutti. Cambia il contorno: in baia non ci sono automobili, c'è il profumo dei pini, e la cena finisce con il canale buio davanti invece che con il via vai del lungomare.
Come arrivo ai ristoranti delle isole Pakleni da Hvar?
Dalla cittadina di Hvar attraversa il canale in barca: circa dieci minuti la separano da Palmižana, sull'isola di Sveti Klement. Si scende al pontile e si prosegue a piedi fra i pini, perché sull'isola non circolano automobili. La Marina ACI di Palmižana è a pochi minuti a piedi dalla baia.
Il ristorante Zori ha un menù fisso?
No. Da Zori non c'è un menù stampato uguale tutta la stagione. Lo chef Siniša Jevrosimov scrive la carta ogni mattina, partendo da ciò che le barche portano dalla pesca del giorno. Per questo i piatti cambiano: dipendono da cosa è arrivato in baia quella stessa mattina.
In che periodo dell'anno sono aperti?
La stagione nella baia corre da maggio a ottobre. In quei mesi la baia di Vinogradišće è viva, le vele riempiono la Marina ACI di Palmižana e la terrazza sopra l'acqua lavora. Fuori da quella finestra l'isola si fa molto silenziosa, e conviene programmare la visita dentro la stagione.
Posso cenare a Zori senza alloggiare nella baia?
Sì. Molti arrivano via mare per la sola cena: si ormeggia in marina, o ci si fa portare in barca dalla cittadina, e si raggiunge la terrazza a piedi. Conviene avvisare prima, così il tavolo e, se serve, la barca sono pronti al suo arrivo nella baia.
Quanto dista Hvar da Spalato?
Dall'aeroporto di Spalato si raggiunge la cittadina di Hvar in circa 90 minuti, fra strada e catamarano. Da lì l'ultimo tratto fino a Palmižana, nella baia di Vinogradišće, sono i soliti dieci minuti di barca. Sull'isola, ricordi, non si usano automobili.
Iva & Renato Tomlinović